DiabSite Diabetes-Weblog

Geht es Ihnen auch jedes Ostern so: Jede Menge Eier und keine Idee, wohin damit? Hier kommt der ultimative Hartgekochte-Ostereier-Verwertungstipp der DiabSite: Fenchelsalat mit Eiern und Tomaten – gut für die Gesundheit, die schlanke Linie und sogar fürs Gewissen, weil die bunten Eier nicht am Ende in den Müll wandern müssen. Fenchel ist reich an Ballaststoffen und geschmacklich an Anis erinnernde ätherischen Ölen und somit nach den Schlemmereien der Festtage genau das Richtige für unsere Verdauung. Außerdem wirkt er entgiftend und cholesterin- und blutfettsenkend. Sein Kaliumreichtum wirkt entwässernd und der hohe Gehalt an Kalzium ist wichtig für den Erhalt der Knochengesundheit. Auch Vitamin C und E sowie Beta-Karotin sind in der gesunden Knolle reichlich enthalten. Zahlreiche weitere Vitamine hält der Fenchelsalat in Form von Bleichsellerie, Tomaten und einer Möhre bereit. Und das besondere Etwas erhält diese mit nur knapp 300 kcal ausgesprochen leichte Mahlzeit dadurch, dass der Fenchel nicht roh auf die Teller kommt, sondern leicht angebraten, mit Balsamico würzig abgelöscht und warm serviert wird. Weitere Salate für die Eierverwertung finden Sie unter Vorspeisen und Salate in unserer großen Rezeptdatenbank, zum Beispiel einen Nudelsalat mit Krabben oder einen bunten Sommersalat. Wir wünschen wie immer ein gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Martina Koppelwieser, 23. März 2008, 23.37 Uhr, Kategorie: Rezepte