Herbstsalat mit Räucherspeck
Von Oktober bis April reicht die Erntezeit für Chicorée-Stauden. Ihre knackigen und kalorienarmen Blätter eignen hervorragend für einen leckeren Herbstsalat. Besonders übergewichtigen Diabetikern empfehlen wir daher jetzt unseren Herbstsalat mit Räucherspeck aus Chicorée, Salatherzen und Radicchio. Chicorée wirkt säurebindend und harntreibend. Seine Bitterstoffe haben einen positiven Einfluss auf den Stoffwechsel und die Blutgefäße. Ebenfalls zur Familie der Zichoriengewächse gehört Radicchio, den viele auch als roten Chicorée bezeichnen. Die beiden Salatgemüse enthalten den ernährungsphysiologisch wertvollen Bitterstoff Intybin, der für einen herb-bitteren Geschmack sorgt. Dieser wird bei unserem heutigen Rezeptvorschlag durch geräucherten Speck und Walnusshälften unterstrichen.
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