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Egal, ob Sie nun gerade fasten oder nicht, ein mit Käse überbackenes Allgäutaler Kartoffelgratin ist immer eine leckere Sache. Auch die Zubereitung ist denkbar einfach: Kartoffeln hobeln, würzen, mit geriebenem Käse in eine Form schichten und mit einer Eier-Käse-Sahne-Mischung übergießen. Dann heißt es nur noch warten, bis das Gratin gar ist und die gewünschte Bräune angenommen hat. Alternativ können Sie die Zeit auch nutzen, um einen frischen Salat oder auch ein mageres Stück Fleisch als Beilage zuzubereiten. Da das Kartoffelgratin insgesamt sehr mächtig und kalorienhaltig ist, könnten Sie auch eine Light-Version kredenzen, indem Sie beispielsweise die Sahne durch fettarme Milch und den Käse entweder in der Menge reduzieren oder durch eine fettarme Sorte ersetzen. In diesem Fall müssten Sie lediglich beachten, dass die BE- und Nährstoffangaben im Rezept dann natürlich nicht mehr stimmen. Bei der Neuberechnung helfen Ihnen sicherlich die BE-Tabellen des Diabetes-Portals DiabSite.

Wie sieht’s aus? Fasten Sie noch oder “sündigen” Sie schon? Hier ein Rezept, das den Verzicht auf Fleisch zum ungetrübten Genuss werden lässt: Bei einer Lachslasagne, die zwar leider nicht wirklich kalorienarm ist, kommen garantiert auch jene auf den Geschmack, die Fisch sonst nicht so viel abgewinnen können. Die Fleischsauce wird hier durch Blattspinat und in kleine Streifen geschnittenen, rohen Lachs ersetzt. Ansonsten ist alles wie gehabt: Lasagneblätter, Bechamelsauce (hier mit ein wenig Dill auf Kurs gebracht) und Spinat/Lachs schichten, Mozzarella darübergeben und in den Ofen schieben. Wichtig ist nur, dass Sie auf ausreichend Flüssigkeit achten, damit die Lasagneblätter auch weich werden können. Mit einem Salat und einem schönen Glas Wein serviert, erhalten Sie ein wahres Schlemmermahl mit Suchtpotenzial. Weitere Anregungen für die Fastenzeit - einschließlich Nährwert- und BE-Angaben - gibt’s auf dem Diabetes-Portal DiabSite in der Kategorie Fisch und Meeresfrüchte. Wir wünschen guten Appetit und weiterhin gutes Fasten!

Mit dem Faschingsende am Aschermittwoch beginnt die 40-tägige Fastenzeit bis zum Ostersonntag. Eine gute Gelegenheit, seine Essgewohnheiten einmal zu überdenken. Zum Beispiel könnten Sie - im Sinne der ursprünglichen Bedeutung - in dieser Zeit auf Fleisch- und Wurstprodukte verzichten. Das ist nicht nur gesundheitsfördernd, sondern eröffnet auch die Möglichkeit, sich intensiver mit fleischlosen Gerichten und vielleicht ein wenig in Vergessenheit geratenen Gemüsesorten zu befassen und - wer weiß? - auf den Geschmack zu kommen. Wie wäre es beispielsweise mit einem Zanderfilet auf Linsengemüse? Bedenken, weil die Linsen stundenlang eingeweicht werden müssen, sind hier völlig unnötig: Weil die äußere harte Schale bereits beim Schälprozess entfernt wurde, sind die hier verwendeten roten Linsen in 10 Minuten fertig - ganz ohne Einweichen! Durch ihren hohen Anteil an wertvollem Eiweiß sind Linsen insbesondere bei vorübergehender oder dauerhafter fleischloser Ernährung ein Muss auf dem Speisezettel. Im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten wie Erbsen oder Bohnen sind sie überdies sehr viel leichter verdaulich. Dazu ein leckeres Zanderfilet und Wildreis - wer braucht da noch Fleisch? Weitere Anregungen für schnelle und gesunde Fischgerichte einschließlich Nährwert- und BE-Angaben finden Sie auf dem Diabetes-Portal DiabSite in der Kategorie Fisch und Meeresfrüchte. Wir wünschen guten Appetit und gutes Fasten!

Im Karneval darf gefeiert werden, was das Zeug hält - sofern für eine gute Grundlage gesorgt wird. Hierfür besonders geeignet ist neben frischem Obst und Gemüse vor allem Salzhaltiges und Säuerliches, mit dem Sie einerseits Ihren Elektrolythaushalt ausgleichen und andererseits einem unangenehmen Kater vorbeugen können. Optimal ist zum Beispiel ein Heringssalat Helgoland mit Salzheringen, Salz- bzw. Gewürzgurken und roter Bete, die mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin B, Kalium, Eisen und vor allem Folsäure unter anderem das Immunsystem stärkt. Sollte wider Erwarten etwas übrig bleiben vom Salat, haben Sie gleich ein ausgezeichnetes Katerfrühstück für den Morgen danach, das im Übrigen auch ohne Kater für einen guten Start in den Tag sorgt. Weitere gehaltvolle Grundlagen für die fünfte Jahreszeit finden Menschen mit und ohne Diabetes in unserer Rubrik Partyrezepte, Fondues und Raclettes. Helau und Alaaf!

Dass es wieder Fasching (oder Karneval oder Fastnacht oder …) ist, der mit dem Rosenmontag und Faschingsdienstag am 15./16. Februar seinen Höhepunkt erreicht, wissen alle Kölner, Mainzer und Aachener schon längst. Wer außerhalb der bundesdeutschen Karnevalshochburgen lebt, erkennt es spätestens an den entsprechenden Fernsehsendungen, die allabendlich gezeigt werden. Aber wo immer Sie auch leben - einen guten Anlass für eine ausgelassene Party bietet Fasching allemal. Stellt sich nur noch die Frage: Was servieren? Angesichts des zu erwartenden Alkoholkonsums ist eine gute Grundlage besonders wichtig - nicht nur für Diabetiker. Überraschen Sie Ihre Gäste doch einmal mit selbstgemachten, lecker mit Paprika- und Zucchiniwürfeln belegten und mit Mozzarella überbackenen Party-Pizzen, die nicht nur köstlich aussehen und sich auf jedem Buffett gut machen, sondern auch so schmecken. Die sind garantiert ratzfatz weg. Machen Sie also lieber gleich ein paar mehr! Womit Sie Ihre Gäste sonst noch kulinarisch verwöhnen können, finden Sie in der DiabSite-Rezeptekategorie Partyrezepte. Dabei sollten Menschen mit Diabetes ausnahmsweise einmal nicht nur auf die BE-Angaben achten, sondern auch auf einen ausreichenden Fett- und Kohlenhydratgehalt - sofern Sie auch flüssiger Nahrung nicht abgeneigt sind.

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Gulasch gehört zweifellos zu den Gerichten, die bei den Deutschen immer gut ankommen. Zudem ist Gulasch praktisch gelingsicher und erfordert relativ wenig Aufwand bei der Zubereitung. Aber Gulasch ist nicht gleich Gulasch. Vielmehr gibt es zahlreiche Varianten, die Abwechslung auf den Tisch bringen. Eine gelungene Abwandlung bietet ein Pilz-Rahmgulasch in Biersauce. Dabei wird - wie der Name schon sagt - das “einfache” Gericht aus Schweine- und Rindfleisch durch Pilze (Champignons), Rahm (Kaffeesahne) und (dunkles) Bier veredelt. Dazu gibt es Spätzle. Wer bei diesem mit 500 kcal ohnehin figurfreundlichen Gericht zusätzlich Kalorien sparen möchte, verzichtet auf die Sahne und ersetzt die Spätzle durch Kartoffeln. Weitere Urlaubsrezepte mit Nährwert- und BE-Angaben für Menschen mit Diabetes finden Sie in unserer Rubrik Internationale Küche. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Wer braucht schon immer Sahnetorte zum Nachmittagskaffee: Ein schöner Orangenkuchen ist auch etwas Feines und noch dazu preiswert und schnell und einfach zubereitet. Im Teig selbst wie auch im Zuckerguss verbirgt sich Orangenlikör, der natürlich auch durch Orangensaft ersetzt werden kann, und sorgt für ein intensives Orangenaroma. Die Konsistenz erinnert dank des Anteils an Weizenstärke an Omas Sandkuchen. Also werfen Sie am besten schon mal die Kaffeemaschine an! Weitere süße Leckereien, die Menschen mit Diabetes in Maßen genießen dürfen, finden Sie unter Backrezepte - mit den wichtigsten Nährwertangaben und der Menge an enthaltenen Broteinheiten, die Diabetiker nicht aus den Augen verlieren sollten. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Backen und guten Appetit!

Im statistisch kältesten Januar seit über 20 Jahren können einen schon wehmütige Gedanken an den letzten Urlaub in wärmeren Gefilden überkommen. So ein lauer Sommerabend, im Freien und ohne dicke Socken verbracht bei einer schönen Pizza oder einem knackigen griechischen Salat mit Oliven und Schafskäse - das hat schon was. Wie wär’s denn, wenn Sie sich dieses angenehme Urlaubsgefühl mit einer griechischen Pizza mit Feta und Spinat einfach ins warme Wohnzimmer holen? Neben griechischem Schafskäse und Blattspinat gehören natürlich auch Tomaten, Zwiebeln und Oliven auf eine griechische Pizza, die zum Abschluss noch mit Olivenöl beträufelt wird, bevor sie in den Ofen kommt. Da fehlt nur noch ein schönes Glas griechischer Wein, um für einen Abend die klirrende Kälte, Schnee und Eis vergessen zu machen. Lust auf mehr? Tipps, was die griechische Küche ausmacht, finden Sie unter Länderküche Griechenland und in der Kategorie Internationale Küche gibt’s weitere Klassiker aus dem beliebten Urlaubsland.

Sie erwarten Gäste oder möchten einfach mit der Familie ein schönes Abendessen genießen? Dann ist vielleicht Coq au vin mit Bandnudeln genau das Richtige für Sie. Denn dieses klassische Schmorgericht aus der französischen Küche macht viel her, bietet auch ungeübten Köchen eine stressfreie Zubereitung und strapaziert zudem den Geldbeutel nur in Maßen. Die ideale Beilage zum “Hahn in Wein” ist ein grüner Salat und ein Glas Rotwein. Weitere Rezeptideen für Hühnchen & Co. inklusive Nährwert- und BE-Angaben finden Sie auf dem Diabetes-Portal DiabSite in der Kategorie Geflügel & Wild. Und wenn Ihnen der Sinn nach etwas anderem ist - auch kein Problem! Unter unseren weit über 300 Rezepten gibt’s für fast jeden Geschmack und jede Gelegenheit die passende Rezeptidee. Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

Weihnachten und Neujahr liegen hinter uns und damit in der Regel viele Tage, an denen Kalorienzählen und gesunde Ernährung nicht unbedingt an erster Stelle standen. Nun hat uns der Alltag wieder - Zeit, dafür zu sorgen, dass sich die angeschlemmten Pfunde nicht festsetzen. Hierzu bietet sich beispielsweise ein mit Mozzarella überbackenes, fleischloses Blumenkohl-Brokkoli-Gratin Siena an, das knackiges Gemüse mit Röhrchennudeln verbindet. Mit gerade 664 kcal das ideale Kontrastprogramm zu den fett- und meist auch fleischreichen Gerichten der Weihnachtstage. Das vegetarische Gericht darf daher ruhig öfter einmal auf dem Speisezettel stehen - nicht nur bei Menschen mit Diabetes. Weitere Rezeptideen für hüftfreundliche Gerichte finden Sie auf der DiabSite in der Kategorie Rezepte für die schlanke Linie. Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!