DiabSite Diabetes-Weblog

Auch für alle, die nicht fasten wollen, haben wir heute ein Rezept mit vielen Pilzen – den Heilern aus dem Wald. Für unser Pilzgeschnetzeltes mit Käserösti für vier Personen brauchen Sie 300 g Champignons, die den Blutdruck senken, die Durchblutung und die Sauerstoffversorgung des Körpers fördern und zudem noch ausgezeichnet schmecken. Das Pilzgeschnetzelte aus Champignons, Kalbfleisch, Zwiebeln und Möhren wird mit Knoblauch gewürzt und mit Crème fraîche und Petersilie verfeinert. Dazu gibt es ein Käserösti, das schmeckt, als käme es direkt aus der Schweiz. Diese und viele weitere Ideen für gesunde, köstliche, raffinierte und einfache Rezepte mit Nährwertangaben für Diabetiker finden Sie auf dem Diabetes-Portal DiabSite.

Passend zum Frühling, der sich heute vielerorts mit strahlendem Sonnenschein ankündigt, und passend zur Fastenzeit, in der nicht nur Vegetarier auf Fleisch verzichten, lautet unser aktueller Rezeptvorschlag Frühlingsrollen mit Gemüse-Tofu-Füllung. Diese knusprigen, mit frischem Gemüse gefüllten Teigrollen gehören zu den bekanntesten Gerichten aus der asiatischen Küche und wurden in China bereits im 7. Jahrhundert von Straßenverkäufern als erste Frühlingsboten verkauft. Und obwohl diese beliebte Vorspeise fast jeder kennt, wissen hierzulande nur wenige, wie Frühlingsrollen zubereitet werden. Das ist auch zugegebener Maßen etwas aufwendig, aber dafür schmeckt es umso besser. Und die in unserer Füllung für die Frühlingsrollen enthaltenen Mu-Err-Pilze sind reich an Eisen, Kalium, Magnesium und Vitamin B1. Sie wirken entzündungshemmend, verbessern die Fließfähigkeit des Blutes und senken den Cholesterinspiegel. Und wenn auch Sie fasten wollen, oder sich grundsätzlich vegetarisch ernähren, finden Sie im Bereich Vegetarische Küche auf der DiabSite viele weitere Rezeptideen zum Nachkochen mit BE-Angaben für Menschen mit Diabetes.