Gebackenes Gemüse mit Paprika-Dip
Wenn es auf den Winter zugeht und die Erkältungsbakterien wieder vermehrt ihre Angriffe auf unser Immunsystem starten, tun wir gut daran, uns mit viel Obst und Gemüse und den darin enthaltenen Vitaminen und sonstigen Inhaltsstoffen dagegen zu wappnen. Unser heutiger Rezeptvorschlag ist daher „Gemüse pur“ und nebenbei auch diättauglich. Gebackenes Gemüse mit Paprika-Dip ist denkbar schnell und einfach zubereitet: Nur gekochte Kartoffeln, Paprikaschoten, Tomaten, Aubergine, Zwiebeln und Zucchini in Streifen bzw. Scheiben schneiden, eventuell kurz blanchieren, in Olivenöl wenden, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und für 15 Minuten in den Ofen geben. Dazu gibt’s einen Dip aus Paprikaquark und frisches Ciabatta oder Baguette. Wer könnte bei dem Duft, der aus dem Ofen strömt, widerstehen? Weitere Gerichte, bei denen niemand Fleisch vermisst, finden Sie in der DiabSite-Rezeptdatenbank in der Rubrik Vegetarische Küche. Selbstverständlich wie gewohnt mit allen wichtigen Nährwert- und BE-Angaben für Menschen mit und ohne Diabetes. Wir wünschen guten Appetit!
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