Zutaten

(Ergibt 24 Muffins wie hinten im Bild)

• 0,25 l Rapskernöl
• 150 g Zuckerrübensirup
• 100 g Zucker-
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Zitronenschale
• 2 TL abgeriebene Orangenschale
• 2 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 75 g gemahlene Mandeln
• 75 g Kokosflocken
• Saft von 2 Orangen
• 400 g Mehl
• 200 g Weizenstärke
• 1 1/4 Päckchen Backpulver oder Weinstein (Reformhaus)
• 24 Papierbackförmchen (Ø 55 mm)

Zubereitung

Rapskernöl, Zuckerrübensirup, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrühren. Eier, Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, Orangenschale, Zimt, Lebkuchengewürz, Mandeln und Kokosflocken zufügen und die Masse glatt rühren.

Den Orangensaft zugeben. Das Mehl und die Weizenstärke mit dem Backpulver mischen, an die Masse geben und diese nochmals gut durchrühren. 15 Minuten stehen lassen und dann in die Papierbackförmchen füllen. Bei 180° C circa 20 Minuten backen.