Zutaten

(Für 4 Personen)

• 3 Becher Mozzarella Minis Basilikum (á 150 g)
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eier
• 50 g Parmesan
• 100 g Semmelbrösel
• 30 g Mehl
• 150 g Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Aceto Balsamico bianco
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Rucola
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 8 Salbeiblättchen
• 1/4 TL Butter

Zubereitung

Die Zottarella Minis gut abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan mit den Semmelbröseln in einem Teller mischen. Das Mehl in einen weiteren Teller geben.

Die Minis zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Brösel-Mischung wenden. Für die Vinaigrette die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln. Stielansatz und Samen entfernen, diese durch ein feines Sieb passieren und in eine Schüssel geben. Das Tomatenfruchtfleisch klein würfeln.

Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Essig mit Salz und Pfeffer zum Tomatensaft in die Schüssel geben und solange rühren, bis das Salz sich gelöst hat. Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Olivenöl untermischen. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und eventuell die groben Stiele entfernen.

Das Öl in einem Topf oder in der Friteuse auf 180° C erhitzen und die panierten Minis darin in circa 2 Min. golden frittieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblättchen kurz darin braten. Minis mit Rucola und Salbeiblättchen auf Tellern anrichten. Rucola mit der Vinaigrette beträufeln.

Tipp

Mottarella Minis gibt es auch mit weniger Kalorien - die kleinen praktischen Mozzarella-Bällchen haben in der Leicht-Version von Zott nur 8,5 % Fett und damit nur halb so viel Fett wie herkömmlicher Mozzarella. Damit sind sie ideal für eine figurbewusste Ernährung, zum Beispiel mit leckeren italienischen Spezialitäten wie Antipasti, Salate, Nudelgerichte oder klassisch mit Tomaten und Basilikum.