Zutaten

(Für 2 Personen)

• 500 g Spargel
• Zucker
• Salz
• 1 TL Butter
• 2 Hühnerbrüste à 175 g
• 20 g Butter
• Pfeffer
• 1 Ei
• Frischer Dill
• 200 g Paprika-Quark
• 100 g Kräuter Crème fraîche
• 1 Flasche Dinkula (Bioladen oder Reformhaus)
• Mineralwasser

Zubereitung

Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit 1 TL Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 18 Minuten kochen.

Inzwischen das Ei hart kochen und die Hühnerbrüste kalt abspülen, trocken tupfen, pfeffern und salzen. Butter erhitzen und das Geflügelfleisch darin rundum schön knusprig braten. Das Ei kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Die Hühnerbrüste quer in Scheiben schneiden und mit dem Spargel auf zwei Tellern anrichten. Mit gehacktem Ei bestreuen und mit einigen Dillfähnchen garnieren. Mit Paprika-Quark und Kräuter Crème fraîche servieren. Dazu Dinkula mit Mineralwasser trinken (gut für Verdauung und Immunsystem).