Zutaten

(Für 4 Personen)

• 4 Pangasiusfilets (à 200 g)
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• weißer Pfeffer
• 600 g Tomaten
• 1 Zottarella Rolle Classic (250 g)
• 80 g Kräuterpesto
• Butter zum Ausstreichen
• 50 g Pinienkerne
• 250 g Langkorn-Reis

Zubereitung

Die Fischfilets vorbereiten, kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, 2 Tomaten achteln, die restlichen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zottarella gut abtropfen lassen und in 16 Scheiben schneiden.

Vier kleine Auflaufformen gut buttern, mit Tomatenscheiben auslegen, leicht salzen und pfeffern. Die Fischfilets auf die Tomatenscheiben legen und das Kräuterpesto darauf verteilen, mit jeweils 4 Tomatenachteln und 4 Zottarellascheiben belegen und mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20-25 Minuten überbacken. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung kochen und zu dem Fisch servieren.