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Gefüllte Palatschinken

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Zutaten

Rezeptfoto

(Für 4 Personen)

  • 100 g Mehl
  • 300 ml Milch
  • 4 Eier
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 40 g Butterschmalz zum Ausbacken
  • 300 g Pfifferlinge
  • 200 g gekochter Schinken
  • 150 g Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1/8 l Sahne
  • 1 Packung Allgäutaler (200 g), (z. B. von Zott)
  • Butter für die Form
  • 20 g Butterflöckchen
  • 60 ml Sahne
  • 1 EL Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Zubereitung

Das Mehl in eine Rührschüssel geben, die Milch zufügen und die Masse glatt rühren. Die Eier aufschlagen, dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren. Salzen und pfeffern. In einer Pfanne (ca. 22 cm Durchmesser) etwas Butterschmalz zerlassen. Die Pfanne dünn mit dem Teig ausgießen und die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldgelb backen. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen.

Die Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Den Schinken in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, die Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken. Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und hell anschwitzen. Den Schinken zugeben, kurz mitbraten und dann die Pfifferlinge in die Pfanne geben, mit Sahne angießen und 5 Min. köcheln lassen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Den Allgäutaler Käse zur Hälfte in 1/2 cm große Würfel schneiden, die andere Hälfte des Käses reiben. Die Käsewürfel unter die Pfifferlinge mischen.

Die Füllung auf die fertig gebackenen Pfannkuchen verteilen, diese aufrollen und in eine ausgebutterte, feuerfeste Form setzen. Mit dem geriebenen Allgäutaler bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und mit Sahne angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf mittlerer Schiene 12-15 Min. überbacken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Pro Person:
817 kcal (3420 kJ); 41,0 g Eiweiß; 61,3 g Fett; 25,0 g Kohlenhydrate; 2,1 BE.

zuletzt bearbeitet: 15.08.2010 nach oben

Fotohinweis: Wirths PR, Zott.

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