Zutaten

(Für 4 Personen)

• 500 g Spaghetti (z. B. Birkel No. 1)
• 250 g grüner Spargel
• 250 g weißer Spargel
• 1 rote Zwiebel
• 4 EL kalt gepresstes Olivenöl
• 1/8 l Weißwein
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Basilikum
• 150 g Räucherlachs
• 2 EL Pinienkerne
• Grauer/Weißer Burgunder (Cuvée) Mild

Zubereitung

Spaghetti nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Grünen Spargel putzen, weißen Spargel putzen und schälen, die unteren Teile großzügig abschneiden. Spargelstangen in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl glasig dünsten. Spargel zugeben, Wein angießen und 10 bis 12 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken tupfen, fein hacken und untermischen. Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden, mit Pinienkernen und Spaghetti zum Spargel geben und kurz erhitzen. Mit Basilikum garniert servieren. Zu diesem leckeren Gericht schmeckt hervorragend Grauer/Weißer Burgunder (Cuvée) Mild.