Zutaten

(Für 4 Personen)

• 4 Schollenfilets à 125 g
• 1 Zitrone
• 2 Schalotten
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 250 g Reis mit Wildreis
• 250 ml Weißwein
• 200 g Schmand
• 2 Eigelb
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Langkorn & Wildreis nach Packungsaufschrift zubereiten.

Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Fischfilets herausnehmen, warm stellen. Den Schmand cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze 7 Minuten einkochen.

Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Vom Herd nehmen, Eigelb einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.