Zutaten

(Für 4 Personen)

• 250 g Spitzen Langkorn Reis Parboiled
• 1/2 l Rote Bete Saft
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 8 Schollenfilets (à ca. 80 g)
• etwas Zitronensaft
• Salz
• 1 EL Butter
• 1 Schalotte
• 50 ml Weißwein
• 0,2 l Sahne
• 1/4 l Fischfond
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 Msp. weißer Pfeffer
• 1/2 TL Estragonblätter
• 1 TL Kräutersalz
• 1/2 TL Zwiebelsalz
• 2-3 EL heller Saucenbinder
• 1 Zitrone
• Estragonzweige

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung aber mit Rote Bete-Saft und Gemüsebrühe zubereiten. Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren. Röllchen in erhitzter Butter von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Schalotte abziehen, in Würfel schneiden, in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Weißwein, Sahne und Fischfond angießen, mit Senf, Pfeffer, Estragon, Kräuter- und Zwiebelsalz abschmecken, mit Saucenbinder andicken. Fischröllchen in die Sauce geben, mit erhitzen und mit dem Rote Bete-Reis Zitronenscheiben und Estragon anrichten.