Weinsuppe

Zutaten

(Für 4 Personen)

• 50 g Blätterteig zum Garnieren
• 1/2 l Fleischbrühe
• 4 Eigelbe
• 200 g Schmand
• 1/4 l Weißwein
• 2 TL Stärke
• 1 TL Zucker
• Zimt

Zubereitung

Aus dem Blätterteig mit Plätzchenformen Sterne ausstechen und im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Inzwischen die Brühe erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Unter ständigem Umrühren die Eidotter, den cremig gerührten Schmand und den Wein zufügen.

Die Stärke in etwas Wasser lösen und an die Suppe geben. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Suppe sämig ist. Mit Zucker und Zimt abschmecken, in vorgewärmte Suppenteller füllen. Mit Blätterteigsternen garnieren.

Camembert auf Rucola mit Vinaigrette

Zutaten

(Für 4 Personen)

• 100 g Radicchio
• 50 g Rucola
• 100 g Partytomaten
• 125 g Camembert
• 1 EL Pinienkerne
• 3 EL Rapskernöl
• 2 EL Aceto Balsamico
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Radicchio, Rucola und Tomaten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden, Partytomaten halbieren.

Camembert in kleine Stücke schneiden. Dekorativ anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Aus Rapskernöl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln.

Schollenfilet in Schmandsauce

Zutaten

(Für 4 Personen)

• 4 Schollenfilets à 125 g
• 1 Zitrone
• 2 Schalotten
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 250 g Reis mit Wildreis
• 1/4 l Weißwein
• 200 g Schmand
• 2 Eigelb
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen.

Fischfilets herausnehmen, warm stellen. Den frischen Schmand cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze 7 Minuten einkochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.

Camembert mit Feigen und Cognac-Creme

Zutaten

(Für 4 Personen)

• 50 g Kapstachelbeeren
• 2 Feigen
• 125 g Camembert
• 75 g Schmand
• 3 cl Cognac
• Pfeffer aus der Mühle
• Zitronenmelisse

Zubereitung

Kapstachelbeeren aus der Hülle lösen, Feigen in Scheiben, Camembert in kleine Stücke schneiden. Für die Cognac-Creme den Schmand mit Cognac cremig rühren, mit Pfeffer abschmecken. Die Früchte mit Camembert, einem Klecks Cognac-Creme und Melisseblättchen anrichten.