Zutaten

(ergibt 12 Muffins)

• 75 ml Öl
• 2 Eier
• 75 ml Milch
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• 200 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 75 g geräucherter durchwachsener Speck
• 1 kleines Stück rote Paprika
• 3 Champignons
• 3 EL Öl
• 2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin,)
• 50 g geriebener Käse

Zubereitung

Das Öl mit den Eiern und der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Räucherspeck, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden, mit den Zwiebeln in 3 EL Öl andünsten und mit den Kräutern unter den Rührteig heben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180-190° C 20-25 Minuten backen.