Herbstsalat mit Kürbis

Zutaten

(Für 4 Personen)

• 150 g Kürbisfleisch (am besten Hokkaido-Kürbis)
• 1 Apfel
• 1 kleines Stück Sellerieknolle (ca. 50 g)
• 1 Möhre
• 100 g Lollo Rosso
• 2 EL Himbeeressig
• Salz
• Pfeffer
• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
• 4 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

Kürbis von den Kernen befreien, Schale entfernen und das Kürbisfleisch grob raspeln. Den Apfel vierteln, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und diese nochmals halbieren. Die Sellerieknolle gut schälen und fein stifteln.

Von der Möhre mit dem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Alles miteinander mischen, den in mundgerechte Stücke gezupften Lollo Rosso dazu geben.

Aus Himbeeressig, Salz, Pfeffer, geriebenem Ingwer und Kürbiskernöl eine Salatsauce zubereiten und unter den Salat heben. Gut durchziehen lassen und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Sahnige Kürbissuppe mit Ingwer

Zutaten

(Für 4 Personen)

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• Salz
• Curry
• 1 Prise Chilipulver
• 1 Prise Zucker
• 4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

Kürbis gut waschen und in Spalten schneiden, Kerne und grobe Fasern herauslösen, den Stielansatz entfernen. Kürbisfleisch mit der Schale grob würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken, die Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken, den Ingwer ebenfalls grob hacken. In heißem Sonnenblumenöl 10 Minuten andünsten.

Gemüsebrühe zugeben und alles mit dem Rührstab fein pürieren. Mit Sahne aufgießen und mit Salz, Curry, Chilipulver und Zucker würzen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmals nachwürzen. Mit je einem Löffel Kürbiskernöl servieren.