Das unabhängige Diabetes-Portal DiabSite

Home > Ernährung > Rezepte > Karfreitagsmenü Fischfilet auf Mangold

Karfreitagsmenü Fischfilet auf Mangold

Menschen mit Diabetes beachten bitte unsere wichtigen Hinweise zu den Rezepten!

Karfreitagsmenü Fischfilet auf Mangold

Kartoffelsuppe mit Rahm und Kaviar

Zutaten

(Für 4 Personen)

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Möhre
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 kleines Stück Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Petersilienwurzel
  • 2 EL Avocadoöl
  • 1 l Wasser
  • 1 Suppenwürfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 100 g Schmand
  • 1 kleines Glas Keta-Kaviar (70 g)

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Gemüse und Kartoffeln in Avocadoöl 2-3 Minuten andünsten. Den Brühwürfel zugeben und mit kochendem Wasser aufgießen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Den Schmand cremig rühren und unter die Suppe heben. Nochmals nachwürzen. Die Suppe in Teller füllen und auf jede Portion 1-2 TL Kaviar geben.

Pro Person:
236 kcal (988 kJ); 6,9 g Eiweiß; 12,7 g Fett; 22,9 g Kohlenhydrate; 1,9 BE.

nach oben

Fischfilet auf Mangold

Zutaten

(Für 4 Personen)

  • 250 g Reis mit Wildreis
  • 1 Staude Mangold (circa 750 g)
  • 1 kleine Möhre
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Avocadoöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Muskat
  • 4 Kabeljaufilets à 200 g
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 250 l Weißwein
  • 100 g Schmand

Zubereitung

Den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen (Anmerkung: Mangoldstiele kann man sehr gut als "falschen Spargel" verwenden). Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Möhre stiften. Zwiebel fein würfeln und in Öl andünsten.

Mit wenig Wasser aufgießen. Den Mangold zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe und Weißwein in einer Fischpfanne erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Fischfilets zugeben und 12 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschließend die Fischfilets herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.

Den Schmand in den Fischfond einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Anschließend die Fischfilets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.

Pro Person:
537 kcal (2248 kJ); 45,8 g Eiweiß; 13,8 g Fett; 52,6 g Kohlenhydrate; 4,4 BE.

nach oben

Räucherfischspieße mit Dip

Zutaten

(Für 4 Personen)

  • 100 g Schillerlocken
  • 75 g Räucherlachs
  • 1 Zitrone
  • 2 Spalten Galiamelone
  • 100 g Meerrettichquark

Zubereitung

Schillerlocken, Lachs, Zitrone und Melone in mundgerechte Stücke schneiden und auf 4 Spieße stecken. Mit einem Klecks Meerrettichquark servieren.

Pro Person:
193 kcal (808 kJ); 13,4 g Eiweiß; 12,2 g Fett; 7,2 g Kohlenhydrate; 0,6 BE.

nach oben

Gesamt pro Person:
966 kcal (4044 kJ); 66,1 g Eiweiß; 38,7 g Fett; 82,7 g Kohlenhydrate; 6,9 BE.

Fotohinweis: Wirths PR (Agentur aufgelöst).

zuletzt bearbeitet: 09.04.2006 nach oben

Unterstützer der DiabSite:

Dr. Michael Hägele

Dr. Michael Hägele

Weitere Angebote: