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Warenkunde Brokkoli
Gute Qualität beim Einkauf erkennt man an einer sattgrünen Farbe, fest geschlossenen Blüten und frischen Blättern. Brokkoli hat im Kühlschrank eine Aufbewahrungszeit von circa 2 Tagen. Generell verdirbt in Folie abgepackter Brokkoli schneller als lose gekaufter.
Vor der Zubereitung den Kopf 1/2 Stunde in Salzwasser einlegen. Wenn man die Hauptstiele am Grunde kreuzweise einritzt und schält, so haben sie etwa die gleiche Garzeit wie die feinen Seitentriebe (10 min). Brokkoli schmeckt roh oder gekocht zu Salaten, Suppen, Eintöpfen, Aufläufen oder als Fleischzulage.
100 g gekochter Brokkoli enthalten:
22 kcal (92 kJ), 2,8 g Eiweiß, 0,2 g Fett, 2,0 g Kohlenhydrate (0,2 BE), 2,7 g Ballaststoffe, 279 mg Kalium, 87 mg Calcium, 0,9 mg Eisen, 0,09 mg Vitamin B1, 0,18 mg Vitamin B2, 90 mg Vitamin C.
zuletzt bearbeitet: 01.05.2007 
Quelle: Wirths PR
