Zutaten

(Für 4 Personen)

• 4 dicke Scheiben Toast (ca. 150 g)
• 20 g Butter
• 200 g Pfifferlinge
• 50 g durchwachsener Speck
• 2 große Tomaten
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
• 125 g Mozzarella (z.B. Zottarella)

Zubereitung

Toastbrotscheiben etwas dicker schneiden und in heißer Butter in einer Pfanne leicht anbräunen. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und kross anbraten. Die geputzten Pfifferlinge zugeben und einige Minuten mitdünsten.

Eier verschlagen, pfeffern und salzen und daraus ein Rührei zubereiten. Tomaten in Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben mit Tomatenscheiben, Pfifferlingen und durchwachsenem Speck belegen. Das Rührei darauf verteilen. Zottarella in Scheiben schneiden und auf die Toasts legen. Bei 200° C im Ofen überbacken, bis der Zottarella verläuft.