Das unabhängige Diabetes-Portal DiabSite

Home > Ernährung > Rezepte > Spargel mit Lachskotelette und Dill-Hollandaise

Spargel mit Lachskotelette und Dill-Hollandaise

Menschen mit Diabetes beachten bitte unsere wichtigen Hinweise zu den Rezepten!

Zutaten

Rezeptfoto

(Für 4 Personen)

  • 1 kg grüner Spargel
  • 1 TL Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 250 g Reis
  • einige Safranfäden oder ein Tütchen Safranpulver
  • 4 Lachskotelettes (à 200 g)
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • einige Zweige Dill
  • 50 g Weizenmehl
  • 1/4 l kalte Gemüsebrühe
  • 3 Eigelb
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 1 Schuss Grauer Burgunder
  • 2-3 EL Sahne

Zubereitung

Den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Den Spargel je nach Dicke der Stangen 8-10 Minuten kochen.

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, am Ende den Safran untermischen. Die Lachskotelettes kalt abbrausen, trocken tupfen und in 4 EL heißem Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Für die Dill-Hollandaise den Dill fein hacken. Das Mehl mit der kalten Gemüsebrühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Eigelb unterziehen und die Sauce im Wasserbad (oder auf kleiner Flamme) bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen.

Die Butter in einem Topf zerlassen, unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Dill unterheben und die Sauce mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken. Die Lachskotelettes mit Safranreis, grünem Spargel und der Sauce auf Tellern anrichten.

Pro Person:
970 kcal (4060 kJ); 53,0 g Eiweiß; 58,1 g Fett; 58,6 g Kohlenhydrate; 4,9 BE.

zuletzt bearbeitet: 31.05.2009 nach oben

Fotohinweis: www.1000rezepte.de.

Das könnte Sie auch interessieren:

Unterstützer der DiabSite:

Lasar Liepins

Lasar Liepins

Weitere Angebote:

Diabetes- und weitere Infos in Fremdsprachen

Angesichts der vielen Flüchtlinge zeigt DiabSite, wo es Diabetes- und weitere Gesundheitsinfos auf Arabisch, Persisch, Russisch etc. gibt.