Zutaten

(Für 4 Personen)

• 250 g Minuten Spitzen Langkorn Parboiled Reis (z. B. von Müller's Mühle)
• 1 großes Schweinefilet (500-600 g)
• 200 g Pfifferlinge
• 1 kleine Zwiebel
• weißer Pfeffer
• Salz
• 60 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Fleischbrühe
• 1-2 EL Kartoffelmehl (z. B. von Müller's Mühle)
• 200 ml Sahne
• 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Schweinefilet säubern, kalt abbrausen, trocken tupfen und in 12 gleich dicke Medaillons schneiden. Die Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Minuten Spitzen Langkorn Parboiled Reis nach Packungsanweisung kochen.

Inzwischen die Medaillons pfeffern und in 30 g heißer Butter von beiden Seiten rundum braun anbraten, anschließend pfeffern, salzen und warm stellen. Den Bratfond mit Wein und Brühe ablöschen und einkochen lassen. Das Kartoffelmehl mit der Sahne kalt anrühren, zugeben und aufkochen lassen.

In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Pfifferlinge zugeben, 5 Minuten mitdünsten und mit Petersilie bestreuen. Schweinemedaillons mit Pfifferlingen, Sauce und dem Reis auf Tellern anrichten.