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Karfreitagsmenü

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Karfreitagsmenü

Kartoffelsuppe mit Rahm und Kaviar

Zutaten

(Für 4 Personen)

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 kleine Möhre
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 kleines Stück Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Petersilienwurzel
  • 2 EL Rapskernöl
  • 1 l Wasser
  • 1 Suppenwürfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 75 g Schmand
  • 1 Glas Keta-Kaviar

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Gemüse und Kartoffeln in Rapskernöl 2-3 Minuten andünsten. Den Brühwürfel zugeben und mit kochendem Wasser aufgießen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Den Schmand cremig rühren und unter die Suppe heben. Nochmals nachwürzen. Die Suppe in Teller füllen und auf jede Portion 1-2 TL Kaviar geben.

Pro Person:
224 kcal (938 kJ); 6,6 g Eiweiß; 10,8 g Fett; 21,2 g Kohlenhydrate; 1,8 BE.

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Fischfilet auf Mangold

Zutaten

(Für 4 Personen)

  • 200 g Langkorn- und Wildreis
  • 1 Staude Mangold (circa 750 g)
  • 1 kleine Möhre
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Rapskernöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Muskat
  • 4 Kabeljaufilets à 200 g
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 1/4 l Weißwein
  • 100 g Schmand

Zubereitung

Langkorn & Wildreis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen (Anmerkung: Mangoldstiele kann man sehr gut als "falschen Spargel" verwenden). Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Möhre stiften. Zwiebel fein würfeln und in Rapskernöl andünsten. Mit wenig Wasser aufgießen.

Den Mangold zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe und Weißwein in einer Fischpfanne erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die Fischfilets zugeben und 12-15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Anschließend die Fischfilets herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Den Schmand in den Fischfond einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken. Anschließend die Fischfilets Sauce, Gemüse und Reis anrichten.

Pro Person:
484 kcal (2026 kJ); 44,9 g Eiweiß; 15,4 g Fett; 41,7 g Kohlenhydrate; 3,5 BE.

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Räucherfischspieße mit Dip

Zutaten

(Für 4 Personen)

  • 100 g Schillerlocken
  • 75 g Räucherlachs
  • 1 Zitrone
  • 2 Spalten Galiamelone
  • 100 g Meerrettichquark

Zubereitung

Schillerlocken, Lachs, Zitrone und Melone in mundgerechte Stücke schneiden und auf 4 Spieße stecken. Mit einem Klecks Meerrettichquark servieren.

Pro Person:
192 kcal (804 kJ); 13,4 g Eiweiß; 12,2 g Fett; 7,2 g Kohlenhydrate; 0,6 BE.

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Gesamt pro Person:
900 kcal (3768 kJ); 64,9 g Eiweiß; 38,4 g Fett; 70,1 g Kohlenhydrate; 5,9 BE.

Fotohinweis: Wirths PR.

zuletzt bearbeitet: 09.04.2006 nach oben

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