Zutaten

(Für 4 Personen)

• 125 g Buchweizenmehl
• 10 g Hefe
• 1/8 l lauwarme Milch
• 1 Eigelb
• Salz
• 1 Eiweiß
• 60 g Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 200 g Jogurti (z. B. von Apostels)
• 2 EL Meerrettich
• 1-2 EL Zitronensaft
• weißer Pfeffer
• 200 g Räucherlachs
• 1 Knoblauchzehe
• 12 Riesenscampi
• 1 Flasche Dinkula (Bioladen oder Reformhaus)

Zubereitung

Die Hefe an das Mehl krümeln, Milch, Eigelb und 1 Prise Salz zugeben und daraus einen dickflüssigen Teig bereiten. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und darin aus dem Teig 12 möglichst dünne Pfannkuchen ausbacken.

Petersilie und Dill waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Jogurti schön cremig rühren, anschließend den Meerrettich die Petersilie und die Hälfte des Dills unterheben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Den Räucherlachs fein hacken und den restlichen Dill unterheben. Knoblauchzehe abziehen, grob hacken und in 30 g Butter kurz andünsten. Die Riesenscampi zugeben und ganz kurz von beiden Seiten braten, dabei salzen und pfeffern. Blinis mit Meerrettich-Jogurti bestreichen und das Lachstatar darauf verteilen. Mit den Scampi anrichten. Dazu Dinkula mit Mineralwasser trinken (gut für Verdauung und Immunsystem).