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Ernährungsexperten beklagen immer wieder, dass die Deutschen insgesamt zu viel Fleisch- und Wurstwaren essen. Wer nun allerdings kein großer Fischliebhaber ist, steht oftmals vor einem Problem: Was kann man denn stattdessen auf den Tisch bringen? Häufig wird dann auf eher süße Hauptgerichte wie Pfannkuchen oder Reisauflauf zurückgegriffen - was allerdings auch keine so wirklich gute Lösung ist, da diese Gerichte jede Menge “leere” Kalorien enthalten - Zucker nämlich. Viel gesünder, wenn auch nicht unbedingt kalorienarm, ist da unser heutiger Rezeptvorschlag Spaghettini mit Bohnenpüree. Zu Püree verarbeitet werden dabei natürlich keine grünen bzw. Brechbohnen, sondern dicke Bohnen, auch als Saubohnen oder Puffbohnen bekannt. Die sind zurzeit frisch erhältlich und haben einiges zu bieten: Sie sind reich an hochwertigem Eiweiß (7 g / 100 g), das durch Kombination mit Getreide sogar noch aufgewertet werden kann, und an den nicht nur für Diabetiker so wertvollen Ballaststoffen (20 g / 100 g). Kein Wunder, dass sie sehr sättigend sind. Zusätzlich versorgen sie uns mit Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Folsäure sowie den Vitaminen B und C. Zusätzlich enthalten dicke Bohnen auch sekundäre Pflanzenstoffe, insbesondere Saponine. Diese schützen vor Krebs, stimulieren die Abwehrkräfte und wirken sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus. Sie sind übrigens auch für den Schaum verantwortlich, der beim Kochen vieler Hülsenfrüchte entsteht. Unser Tipp daher: Nutzen Sie die recht kurze Saison der dicken Bohnen und legen Sie öfter mal einen fleischlosen Tag ein! Dieses und jede Menge weitere Rezepte ohne Fleisch finden Sie in unserer Rubrik Vegetarische Küche.

Martina Koppelwieser, 29. Juli 2007, 17.11 Uhr, Kategorie: Rezepte